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CHINESISCHE AUBERGINE & BOBAL ROBUSTA

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(für 4 Personen):
500g kleine, feste Auberginen
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL Hoisin-Soße
1 EL Schwarze-Bohnen-Soße 1 EL Chilisoße
1 rote Chili, von Kernen befreit und in Stücke geschnittenen
3 EL Mirin (Reiswein)
3 EL Reisessig 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Zucker

Zunächst den Stielansatz von der Aubergine abschneiden. Nicht schälen. Die Aubergine der Länge nach halbieren und jede Hälfte, je nach Größe, in 2 oder 3 Streifen schneiden. An der Außenseite mit der Schale ist jeder Streifen dann ca. 2 cm breit.

Nimm eine Pfanne, die groß genug ist, dass die Auberginenstreifen darin nebeneinander liegen können. Die Pfanne erhitzen und dann das Öl hineingeben, darin die Hoisin-Soße, die Schwarze-Bohnen-Soße, die Chilisoße und die rote Chili zusammen braten. Dann die Auberginen dazugeben und von allen Seiten in der Soße schmoren. Nach 2 Minuten Mirin, Essig, Zucker und die Gemüsebrühe hinzufügen.

Die Auberginenstreifen regelmäßig wenden und bei mittlerer Hitze garen, bis die Soße beginnt, dicker zu werden und die Auberginen durchgegart sind, ca. 10 Minuten lang. Abschmecken und nach Belieben eventuell nachsalzen oder getrocknetes Chilipulver zugeben.Mit Reis und Salat servieren.

Der Wein zum Essen: Wir schmecken viel Bobal in diesem Wein: viel dunkle Frucht, viel Geschmack und ein gutes Gleichgewicht von Süß und Sauer. Milde Tannine im Abgang mit einem Anklang an Schokolade und Brombeermarmelade. Dieser dunkle, herzhafte Wein passt gut zu der dunklen Hoisin- und Schwarze-Bohnen-Soße. Vor dem Hintergrund des vom Kochen eingedickten, klebrig-frischen, süß-sauren Safts der Aubergine kommt die Frische des Weins schön hervor.

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